そういう方に是非ともお薦め！！
塩分控えめ、ソフトな仕上がりの「いかの燻製レシピ」です。
① いかの処理をします。胴体と足に分ける。胴体は内臓を取り出し皮をはぎます。足は嘴を取ります。
② 熱湯で１分～２分ボイルします。
③ 塩分控えめのソミュール液を作り、１．５時間浸します。
（水１ﾘｯﾄﾙに、粗塩３０ｸﾞﾗﾑ、三温糖１０ｸﾞﾗﾑ、酒７５ｸﾞﾗﾑを加え、沸騰後冷却させておきます）
④ 胴体の中にはクッキンギペーパーを詰め、全体をクッキングペーパーで包み冷蔵庫で、一晩置きます。
⑤ 翌朝、冷蔵庫から出し１時間程、風に当て、乾燥させます。
⑥ 燻煙します。温度は５０～６０℃、時間は３０分～１時間くらいを目安に、表面が硬くならない程度におさめる。（いつもは、燻煙棒にヒッコリーを使いますが、今回は初めてウィスキーオークを使ってみました）
 乾燥後のいか |
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